RESTAURANT & BAR MANAGER
ÁMBITO: HOTEL-BAJO COP- REPORTA A: HOTEL MANAGER DEPARTAMENTO: FOOD &BEVERAGE
MISIÓN: Organiza y supervisa las actividades del personal de restaurantes y bares del hotel para garantizar una calidad óptima en el servicio ofrecido al cliente, el cumplimiento de los objetivos económicos, de calidad, clima laboral, desarrollo de personas y operativos del hotel.
OPERATIONS
Ø Velar por la implantación, en los bares y restaurantes del hotel, de la estrategia, normas y procedimientos de F&B de la compañía (productos, pedidos, estándares de servicio, SOP's).
Ø Velar por la implantación, en el hotel, de proyectos, programas, herramientas en base al nuevo escenario de F&B en la compañía.
Ø Comunicar necesidades operativas, herramientas, mejoras de producto y calidades al F&B Director/Manager del Centro de Operaciones).
Ø Identificar y proponer mejoras que optimizan la eficiencia en la restaurantes y bares del hotel.
Ø Asegurar la consistencia y la más alta calidad en el sabor, presentación y temperatura adecuada de los alimentos servidos en todas las cocinas.
Ø Velar por que el equipo de restaurantes y bares conozca las fichas técnicas de los distintos outlets.
Ø Participar en los Briefing diarios para estar al tanto de las situaciones del hotel, en las reuniones de seguimiento de órdenes de servicio para asegurar los eventos en tiempo y forma y en las reuniones mensuales del hotel con los resultados actualizados del departamento.
Ø Cuidar del equipo y maquinaria de restaurantes y bares del hotel, coordina el mantenimiento, decoración, limpieza y buen estado de las instalaciones. Verifica las reposiciones de mantelería y cubiertos en mal estado y en caso de averías hace el parte al departamento de servicios técnicos.
Ø Cuidar de la imagen, ambientación y decoración del restaurante; coordina con la Gobernanta la limpieza de áreas de clientes.
Ø Coordinar la limpieza de su zona de trabajo y asegura el correcto estado de vajillas, cubiertos y equipo en general.
PUESTA EN MARCHA DEL SERVICIO
Ø Realizar los pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, ordenes de servicio).
Ø Asegurar la coordinación de Cocina con Sala para optimizar la salida de platos y desarrollo del servicio.
Ø Participar en la planificación del equipo.
Ø Comunicar las órdenes.
Ø Preparar cámaras y almacén.
OUTLETS
Ø Participar en el análisis de los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables semanal/quincenal.
Ø Asegurar la solicitud de pedidos con la debida antelación.
Ø Organizar la plantilla para el servicio desayunos
Ø Supervisar la elaboración y presentación Buffet Desayunos.
Ø Supervisar, al finalizar el servicio, la recogida de productos restantes, análisis de merma, y limpieza.
EVENTOS
Ø Realizar reuniones periódicas de los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción).
Ø Coordinar los eventos con Cocina y Sala.
Ø Analizar el ratio de costes/ingresos.
Ø Realizar los pedidos necesarios.
Ø Realizar con su equipo una revisión de los eventos una vez finalizados: discrepancias, posibles mejoras.
OTROS
Ø Atender quejas, incidencias, seguimientos de la operación diaria, pre y post llegada de clientes.
Ø Participar en el control de consumos del hotel y realización de nuevos pedidos.
INVESTMENTS
Ø Colaborar en la solicitud y posterior gestión del PAI Operativo anual relativo a Food & Beverage.
MARKETING
Ø Realizar seguimiento de Comentarios en RRSS, Review pro y participa en los planes de acción establecidos.
Ø Participar, junto con el departamento comercial y operaciones, en la estrategia de precios y oferta para eventos, reuniones y congresos.
FOOD SAFETY
Ø Supervisar la implantación de la normativa APPC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) con una periodicidad diaria / semanal / quincenal / mensual.
ECONOMIC FINANCIAL
Ø Colaborar con el Director/Manager de F&B del Centro de Operaciones en la elaboración de los presupuestos anuales de bares y restaurantes, aportando toda la información necesaria.
Ø Realizar seguimiento diario de costes y de ingresos del P&L –Operativa diaria (Corto Plazo).
Ø Gestionar los costes directos de la unidad de negocio (dentro del marco establecido) tanto a nivel de bebida como de coste social (turnos, contratación, clima laboral…).
Ø Verificar la correcta imputación de costes a través del USALI, controla el cumplimiento del presupuesto, el inventario, revisa los costes del departamento y da seguimiento al cumplimiento de las políticas corporativas de administración y compras.
Ø Realizar seguimiento de los KPI's del departamento: coste materia prima, personal, seguimiento de pedidos, personal (nivel de productividad, ratios en sala desayunos, bar, restaurante, eventos), Review pro y Mistery guest.
Ø Establecer el pricing: en base a las políticas de precios de los outlets, elabora las propuestas de precios junto con el HM que se trasladan al F&B Director del Centro de Operaciones para su validación.
Ø Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner.
Ø Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento.
Ø Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento.
Ø Conocer los resultados económicos del hotel, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo.
Ø Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos del hotel, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo.
Ø Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su área, respetando los tiempos marcados por la empresa.
Ø Asegurar que se cumple la normativa aplicable en los procesos diarios de su departamento, que afectan a los resultados y control interno del mismo.
Ø Analizar y solucionar las posibles incidencias que se generen dentro de su departamento, que se reporten por medio del control de caja y producciones que se realiza de forma diaria desde el departamento de administración o MHS.
HUMAN RESOURCES
Ø Optimizar las plantillas, asegurando que el hotel dispone de empleados en base a ocupación y cubiertos esperados y los ratios de dimensionamiento de las plantillas de Food & Beverage.
Ø Planificar y comunicar de los turnos a los empleados (y al Comité de Empresa) y las vacaciones, del personal bajo su área.
Ø Controlar el cumplimiento del programa de horarios, descansos, vacaciones, así como asistencia del personal.
Ø Dar formación operativa de los equipos en procedimientos de trabajo.
Ø Detectar las necesidades de nuevas contrataciones, procesos de selección.
Ø Realizar seguimiento de las finalizaciones de contrato, cambios de categoría, cambios de contrato, jubilaciones o interinos.
Ø Verificar la buena presentación de su personal.
Ø Revisar anualmente el plan formativo con la Dirección del hotel y área de HR, para proponer acciones formativas en base a las necesidades del equipo.
Ø Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos y fomentar su uso (Meliá Home, clima, E-Meliá, planes de desarrollo, Moving-Up, Graduates Programs, Código Ético...)
Ø Identificar el personal con alto potencial, así como participar activamente en el desarrollo de su equipo y del personal en prácticas (si aplica).
Ø Realizar la evaluación del desempeño de su equipo.
Ø Conocer y analizar los resultados de clima de su departamento. Diseñar junto al equipo los planes de acción e implantarlos, asi como asegurar la participación en el periodo de medición.
Ø Asegurar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a su disposición.
Ø Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía.
Ø Participar activamente en la selección de su equipo y su difusión en social media.
Ø Llevar el control de presencia del personal a su mando y resolver las posibles incidencias.
Ø Gestionar los pagos de nómina junto con HR (horas extras, días libres, nocturnidades…).
Ø Conocer los ratios de dimensionamiento y aplicar el staffing guide definido para su hotel, elevando propuestas de revisión cuando la operativa lo requiera.
Ø Garantizar, en caso de que el CO no esté físicamente cerca de los hoteles, en coordinación con HR, de la entrega física de uniformidad (depende del hotel lo entregará Housekepping), chapa identificativa, llave de la taquilla y EPIS a las personas de nueva incorporación de su equipo, así como asegurar su devolución en la finalización del colaborador.
CUSTOMER EXPERIENCE
Ø Conocer la filosofía de la Marca, asegurando una óptima implementación de los estándares, manuales operativos y de identidad que aplican a su departamento.
Ø Velar por la experiencia del cliente, personalizando su estancia, anticipándose a sus necesidades y superando sus expectativas.
Ø Gestionar las incidencias de clientes, comunicando las acciones tomadas al Departamento Guest Experience del hotel.
Ø Conocer y compartir con su equipo los objetivos de Voz del Cliente y velar por su cumplimiento, creando y definiendo planes de mejora en caso necesario.
Ø Conocer la Arquitectura Sensorial establecida para sus áreas y velar por su cumplimiento.
Ø Conocer los servicios e instalaciones del hotel, así como el programa de entretenimiento, experiencias y eventos, asegurándose de que el equipo tiene toda la información para poder promocionarlos entre los clientes.
SUSTAINABILITY
Ø Potenciar la gastronomía local del destino.
Ø Impulsar pautas de alimentación saludable para empleados.
Ø Minimizar el desperdicio alimentario.
Ø Asegurar la separación de los residuos generados en su área de responsabilidad.
REQUIREMENTS
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Grado superior o/y titulación universitaria, preferiblemente Turismo u Hostelería, o similar.
IDIOMAS: Idioma local (en función de la ubicación geográfica del establecimiento) e Inglés Avanzado. Un tercer idioma será altamente valorable.
CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS: · Conocimientos del área de F&B tanto de sala (restaurante) como bar. · Conocimiento de cierres y arqueos de caja, gestión de stock,y realización de pedidos. · Conocimiento de las últimas tendencias en Bar. · Capacidad para asegurar los procedimientos de seguridad y Salud (APPCC). · Control / gestión del coste. · Conocimientos de REVO, y manejo de TPV. · Manejo avanzado del paquete Office. · Conocimientos de operativa hotelera. · Capacidad para dirigir tanto el equipo de sala como de bar, definir turnos, y rangos. · Capacidad de trabajo en equipo, orientación al servicio, calidad y profesionalidad, visión global y estratégica y comunicación e influencia como competencias clave. Creatividad e innovación.
EXPERIENCIA: Experiencia mínima de 1-2 años en una posición similar, en el sector.
(Entiendo y acepto que esta no es una descripción exhaustiva de mis tareas y que el documento estará en constante cambio y evolución)